Гражданский журналист Петропавловск.news из села Воскресеновка Мамлютского района Северо-Казахстанской области Светлана Крутоус предлагает рецепт приготовления домашнего сыра моцарелла. Этот нежный и слоистый сыр подходит как для пиццы, так и для салатов. Сырные шарики украсят любой стол и удивят любого гостя.
Моцарелла относится к вытяжным сырам и делать её очень интересно, попробуйте, и вы уже не остановитесь!
Ингредиенты:
молоко домашнее охлаждённое
лимонная кислота (на 1 литр молока — 1,6 — 1,8 г. лимонной кислоты)
соль (7-8 грамм соли на 1 литр молока)
фермент для свёртывания молока (0,2 г. фермента на 1 литр молока)
Способ приготовления:
Разводим лимонную кислоту в 50 мл воды комнатной температуры до полного растворения. В холодное молоко вводим разведенную лимонную кислоту тонкой струйкой и хорошо перемешиваем. Ставим кастрюлю с молоком на плиту и нагреваем до 33 градусов. Пока молоко нагревается, разводим фермент в тёплой воде.
Когда молоко нагреется до нужной температуры, убираем его с плиты и вводим разведённый фермент, хорошо перемешиваем и оставляем на 15-20 минут (если сгусток образуется плохо, тогда продлите время). После проверки сгустка на плотность, его нужно нарезать на столбики по 5-7 см и оставить на 5 минут. Затем нарезаем горизонталь и оставляем ещё на 5 минут. Перемешиваем наши кубики и оставляем ещё на пару минут. Затем ставим на плиту наши заготовки и постоянно помешивая нагреваем до температуры 40 градусов примерно 15 минут. Сливаем сыворотку, формируем сырный пласт и немного его замешиваем в единый комочек. Наш комочек мы нарезаем на кубики и солим.
Перемешиваем кубики в соли и оставляем так на 10 минут. Тем временем ставим чайник, нам нужен кипяток для плавления моцареллы, и готовим ледяную воду в чашке, для остывания сыра. В наши кубики наливаем горячую воду и начинаем их плавить. Плавим до однородности, не должно быть никаких комочков. Если сыр плохо тянется, добавляем горячую воду, вытягиваем его, скручиваем, заворачиваем, делаем всё, чтобы образовывались слои. Чем больше его вытягивать, тем он будет более упругим, поэтому регулируйте на свой вкус. Рекомендую сильно его не мять, тогда он будет более нежным.
Последний этап — это выдавливание моцареллы, формирование шариков. Нужно взять сырную массу и выдавить в кулачке между указательным и большим пальцем. Так же из этой массы можно сделать сыр чечил, он получается очень упругим и вкусным!
После выдавливания, моцарелки погружаем в ледяную воду и оставляем на 5-10 минут до полного остывания. Вот и всё — вкуснейшая моцарелла готова.
Можно кушать, она доставит вам радость и эстетическое удовольствие, а главное — это натуральный продукт и вы его сделали сами! Такая моцарелла хранится не долго, в течении пары дней её нужно скушать, у нас улетает моментально! Приятного аппетита!
Автор в инстаграме: @4743.svetlana
Читайте также:
