Ставки на спорт 
Как коллектив редакции оценивал местную вермишель
По многочисленным просьбам наших читателей мы возобновляем рубрику «Вкусная экспертиза». В ней, как вы помните, мы силами коллектива редакции проводим экзамен продуктов питания преимущественно отечественных производителей. И искренне желаем, чтобы они оказались конкурентоспособными не только в рамках Таможенного союза, но и на мировом рынке. Указывая свой, пусть субъективный, взгляд на недостатки и преимущества наших североказахстанских товаров, мы стараемся внести свою лепту в улучшение их качества. Сегодня на столе наших «экспертов» блюдо, пользующееся огромной популярностью в народе, – макароны.
Ещё каких-то 20 лет назад было за счастье купить в магазине не просто рожки и ракушки, а какую-нибудь загадочную «паутинку». Те, кто застал советские времена, согласятся, что выбор вермишели на прилавках был невелик. Зато в современном супермаркете под макароны выделены витрины, глядя на которые, глаза разбегаются от разнообразия фирм, форм и цветов. А если вспомнить о всевозможных кулинарных рецептах – от макарон по-флотски до всевозможных запеканок и фаршированных улиток, то скучным этот продукт явно не назовёшь.
Но блюдо это не только вкусное, но и весьма полезное. Если верить исследованиям, то в ежедневном рационе человека 50 % должны составлять сложные углеводы, включающие крахмал и пищевые волокна, а в «правильных» макаронах этого добра хоть отбавляй. Вермишель не только является источником витамина группы В, но и помогает работе кишечника, снижает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Также макароны обладают высокой пищевой и биологической ценностью, в них сбалансированно сочетаются углеводы, белки и витамины. Но и это ещё не всё. Макароны, изготовленные из твёрдых сортов пшеницы, помогают похудеть и насытить организм витаминами. Снижение веса происходит за счёт полезной клетчатки, очищающей организм от токсинов и лишних жиров. А ещё в вермишели содержится каротин (растительный аналог витамина А), так что польза организму неоспорима!
Польза твёрдых сортов
Но вермишель вермишели — рознь. Для производства настоящих макарон, в понимании итальянцев, могут быть использованы только мука твёрдой пшеницы (Triticum Durum, semolina) и вода. Фактически требования качества макаронных изделий полностью удовлетворяются только такой пшеницей. Это связано прежде всего с разницей в углеводных структурах твёрдой и мягкой пшеницы. В зерне твёрдой пшеницы крахмал находится в кристаллической форме, тогда как в мягкой — в аморфной. При правильном размоле кристаллический крахмал не разрушается, и в макаронах — при правильных режимах прессования и сушки — кристаллы крахмала склеиваются комочками белка, содержание которого в твёрдых сортах пшеницы выше. А вот питательная ценность макаронных изделий из мягкой пшеницы сравнима с ценностью обыкновенного хлеба, и именно с этим обстоятельством связана расхожая мысль о том, что от макарон толстеют. Так вот, толстеют от хлеба, а не от качественных макарон.
Действующий в России ГОСТ-875-92 на макаронные изделия подразделяет эту продукцию на три группы: А (изготовленная из муки твёрдой пшеницы), Б (высокостекловидная мягкая) и В (мягкая). 1-й класс, указанный на упаковке, говорит о том, что в составе мука высшего сорта. На пачке «правильных» макарон обязательно должна присутствовать одна из надписей – «Группа А, 1-й класс», или Durum (дурум), либо «пшеница твёрдых сортов», или «semolina di grano duro». Всё остальное, собственно, макаронами не является и должно называться «макаронными изделиями». Это, к сожалению, только вид мучных изделий, похожих на макароны. Наши же производители макарон нередко замешивают тесто именно из «мягкой» пшеницы. С чем мы, собственно, и столкнулись при проведении «Вкусной экспертизы».
Наша корзина
Итак, на нашем столе оказались четыре вида макарон примерно из одной ценовой категории — «BARON» и «Богатырские» от ТОО «Богатырский продукт», «SULTAN» от АО «Султан-элеватор-мельнично-макаронный комплекс», «Император» под брендом «Добрая рать» от ТОО «Радуга». Коллектив редакции, составивший группу «народных» экспертов, изучил сию продукцию от отечественного производителя с пристрастием, начиная от упаковки, заканчивая видом сырых и вкусом готовых изделий.
Что в имени тебе моём…
Султан, император, барон… названия, скажем, не макаронные, а как у элитных блюд, но блюдо всё-таки народное, заметили наши эксперты. Хотя такой ход производителя проигрышным не назовёшь, тем более, когда название подкрепляется соответствующим дизайном упаковки, отличающимся лаконичностью и взвешенностью решений. Выделяются в этом плане макаронные изделия «Богатырские» в экономной 900-граммовой пачке. Здесь, правда, наших экспертов несколько смутила лицевая её сторона, где нет ни слова на русском языке, кроме надписи «Богатырский продукт» на официальном логотипе компании. Согласно анкетам наших экспертов, на первом месте — упаковка «Барона», которая получила 5 баллов из пяти, на втором месте — англо-русско-казахская упаковка «Султан», оцененная нами в 4 балла, и третье место разделили пачки «Богатырских» и «Императора». Кстати, у последней из общей лаконичности выбивались фразы «3 минуты – это много или мало» и «невозможно не попробовать». Нашим экспертам они показались не только не привлекательными, но и совершенно неуместными. Хотя, может, это какой-то неведомый нам маркетинговый ход производителя.
Поиски стеклянного излома
Только одни из купленных нами макарон от североказахстанских производителей изготовлены из твёрдых сортов пшеницы, с них и начнём. Итак, макароны «Султан». Из информации, содержащейся на пачке, мы узнали, что макаронные изделия изготовлены в Казахстане на оборудовании по технологии фирмы «BUHLER». Погордившись отечественным производителем, нашли отметку «группа А, класс 1» и идеальный для правильных макарон состав: мука высшего сорта из твёрдой пшеницы и вода. Поломав сырую макаронину, углядели блеск, похожий на стеклянный, это говорит о том, что продукт качественный, так как имеет стекловидный излом. Присмотревшись к «ракушке» поближе, заметили и характерные для вермишели из твёрдых сортов пшеницы тёмные точки – это остатки оболочек пшеничного зерна. У этих макарон гладкая поверхность, ровный, золотистый цвет, в пачке нет ни муки, ни крошек, после варки они не слипались и прекрасно выглядели, так что за вид изделий наши эксперты смело поставили «Султану» пять баллов. Варились макароны дольше, чем остальные, но и вкус удостоился высшей оценки наших дегустаторов.
Высоко оценили мы и макаронные изделия «BARON» (группа В, 1 класс). Они изготовлены из муки высшего сорта на итальянском оборудовании, излом стекловидный, цвет ровный, золотистый, за что им наши 5 баллов. После варки вермишель сохранила свою упругость и была оценена нашими экспертами на “ пять”.
Макароны «Император» не вызвали восторга у наших «экспертов» уже в сыром виде. Они изготовлены из муки высшего сорта мягких сортов пшеницы, о чём свидетельствует надпись на пачке «группа В, класс 1». Поверхность макарон белесая, шероховатая и даже потрескавшаяся, излом тоже шероховатый. Поэтому за вид только 3 балла. Сварить за 3 минуты нам их, конечно, не удалось, и даже за максимальный срок варки, указанный в способе приготовления, — 7 минут, увы, тоже. Они оказались непроваренными. За вкус «народные эксперты» выставили 3 балла.
Вкусными и внешне привлекательными оказались макаронные изделия «Богатырские», изготовленные по собственной рецептуре предприятия, продукт, естественно, сертифицирован. По всей видимости, этот продукт несколько экономнее в производстве по сравнению с остальными на нашем столе, однако практически не уступает им во вкусе и внешнем виде – по этим критериям «Вкусная экспертиза» выставила им по 4 балла.
Здесь стоит отметить, что все вышеперечисленные продукты с успехом конкурируют по цене в сравнении с российскими и поэтому пользуются популярностью у покупателей. Российские и другие зарубежные макароны хоть и выделяются своей разноцветностью, раскрученными торговыми марками и порой качеством, всё же реже попадают на стол петропавловцев из-за высоких цен, иногда сравнимых с 500 граммами мяса.
Подготовила Екатерина НАЗАРЕНКО
